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【冷凍によるダメージ！！】水を凍らせると氷になり、その氷を溶かせばまた水に戻ります。冷凍した食品も、解凍したら元の状態に戻るのでしょうか？答えは残念ながらNo！！一度凍った食品は、冷凍前と同じ状態には戻りません。 …

買ったばかりのほうれんそうを20秒ほど茹でて、－24℃で冷凍保存をしたところ、1ヵ月後のビタミンＣ含有量は、茹でた直後より多少減った程度で、数ヵ月経過後も大きな変動はなかったそうです。カロテン、ビタミンB群、ナイアシンと …

肉や魚、野菜などの食品を室温におくと、日ごとに味や栄養価は落ちて、くさっていきます。空気にふれて酸化が進んだり、乾燥したり、食品に含まれる酵素や微生物の働き、野菜などの呼吸などが原因です。冷凍庫の温度は、多くが－18℃ …

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